Hogyan készül a farsangi fánk? Tamás Csilla gasztroblogger elárulja


-A A+

Torockón hétvégén eltemették Farsang Dömét, ez is jelzi, hogy közeleg a farsang vége, és hamvazószerdával elkezdődik a nagyböjt időszaka. Ám nem múlhat el a farsang úgy, hogy nem készítettünk farsangi fánkot. Ha nem örököltünk szüleinktől, nagyszüleinktől egy bevált receptet és hirtelen nem tudjuk, hogyan is álljunk neki a fánksütésnek, segítünk. Tamás Csilla, a Kérek még – Konyhatündér mindenes blogja gasztrobloggere megosztotta olvasóinkkal két fánkreceptjét: a sajtos-sonkás kiváló csemege lehet húshagyó keddre, míg a lekváros „böjtös" időben is megállja a helyét.

Lekváros fánk

Hozzávalók (kb. 60 darabhoz):

  • 7,5 dkg élesztő
  • 1,5 kg liszt
  • 3-4 dl tej
  • 4-5 kanál porcukor
  • 3 csapott kanálnyi só
  • 100 g vaj
  • 6 tojássárgája
  • 3 tojásfehérje
  • citromhéjreszelék
  • olaj a sütéshez

Elkészítés:

  • Az élesztőt két kanál porcukorral, a tejjel és egy kis liszttel felfuttatjuk.
  • Feltörjük és szétválasztjuk a tojásokat. Külön tálba tesszük a tojássárgáját, illetve a három tojásfehérjét, a többi mehet a hűtőbe.
  • A tojásfehérjéket habbá verjük; a sárgákat megkeverjük, hozzáadjuk a sót, a porcukrot és egy pár kanálnyi lisztet.
  • Keverés közben belecsorgatjuk az olvasztott vajat és megszórjuk citromreszelékkel.
  • Ha a massza nagyjából összeállt, hozzáadjuk a felvert tojásfehérjét és azzal is jól összekeverjük.
  • A felfuttatott élesztőt összekeverjük a liszt egyharmadával, amíg egy palacsintatészta-szerű masszát nem kapunk. Ezt belekeverjük a tojásos masszába. 
  • Gyúródeszkára borítjuk, majd lassan adagolva hozzágyúrjuk a maradék lisztet, amíg egy szépen összeálló, rugalmas, de nem ragadós tésztát kapunk. 
  • Az elkészült tésztát meleg helyen legalább 45-50 percet állni hagyjuk, amíg körülbelül a duplájára nem dagad.
  • Ha a tészta megkelt, ujjnyi-másfél ujjnyi vastagra nyújtjuk és egy borospohár, vagy egy kiszúróforma segítségével kiszaggatjuk a fánkokat. Ezután 20 percig még pihentetjük a tésztát.
  • Érdemes olajos vízzel megkenni a fánkok tetejét, hogy ne száradjanak meg.
  • Míg az olaj forrósodik, a megemelkedett fánkok közepébe ujjbeggyel gödröt nyomunk.
  • A felforrósodott olajba a fánkokat „lyukas” oldalukkal lefelé egy lapáttal belecsúsztatjuk és 2-3 perc alatt mindkét oldalukat megsütjük. 
  • Fontos, hogy annyi olajat tegyünk a serpenyőbe, hogy a fánkok ne érjék a serpenyő alját. 
  • Ha megsültek a fánkok, törlőpapírral borított tálra tesszük, majd megszórjuk porcukorral és a lyukba lekvárt kanalazunk.

Sajttal-sonkával töltött fánk

Hozzávalók (kb. 40 darabhoz):

  • 800 g liszt + kb. 100 g a nyújtáshoz
  • 50 g élesztő 
  • 5 tojássárgája
  • 80 g vaj
  • tej igény szerint (az élesztő felfuttatásához plusz a tésztához)
  • csipetnyi cukor az élesztőhöz 
  • 200 g sajt
  • 200 g gépsonka
  • 150 g sajtkrém 
  • olaj a sütéshez

Elkészítés: 

  • Az élesztőt egy kevés cukorral és tejjel elkeverve felfuttatjuk, majd összekeverve a liszttel, vajjal, tojássárgákkal kidagasztjuk a fánkot, annyi tejet adva hozzá, hogy szép ruganyos tésztává gyúrhassuk. 
  • A kész tészta tetejét meghintjük liszttel, majd kelni hagyjuk, amíg duplájára nem dagad.
  • Lereszeljük a sajtot és sonkát, majd összekeverjük a krémsajttal.
  • A megkelt tésztát lisztezett felületre borítjuk, majd átgyúrás nélkül kinyújtjuk kb. fél-egy centiméteres vastagságúra.
  • A kinyújtott tésztát képzeletben megfelezzük, majd az egyik felére – egymástól két centi távolságra – kézzel kicsit meggömbölygetett sajtos-sonkás tölteléket teszünk.
  • A tészta üresen maradt felét óvatosan ráhajtogatjuk a töltelékes oldalra. Ha kell, előtte megvizezzük a felületét, hogy jobban tapadjon, hajlamos ugyanis a kiszáradásra.
  • A töltelékgombócok között ujjal végignyomogatjuk a tésztát, hogy összetapadjon, majd kiszaggatjuk a fánkokat.
  • A kész fánkocskákat még egyszer kelni hagyjuk, amíg az olaj felforrósodik, majd ezt követően szép aranysárgára sütjük mindkét oldalukat.
  • Kiszedjük a kész fánkokat és megsózzuk egy lehelletnyi sóval. 

A lustább konyhatündérek kedvéért Tamás Csilla elárulta: nem muszáj a serpenyő mellett várni, hogy mikor lehet megfordítani a fánkokat, mert megfordulnak azok maguktól is. Ez azonban csak akkor működik, ha nincs túl sok fánk a serpenyőben.

 

HIRDETÉS







EZT OLVASTA MÁR?

X